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Las claves que hacen de Alicante la Capital Española de la Gastronomía 2025"El lugar perfecto para descubrir el Alicante más local": el emblemático mercado con los productos más frescos
Este año, Alicante es la Capital Española de la Gastronomía 2025, un reconocimiento a su rica tradición culinaria y su fuerte identidad gastronómica. Con los arroces como estandarte (aunque también con mucho más que ofrecer), la ciudad ha logrado destacar a nivel nacional e internacional, ofreciendo una variedad de recetas que combinan mar y montaña en cada plato.
El arroz con magro y verduras es una de las recetas que representa a la perfección la cocina tradicional de Alicante. Aunque comparte raíces con otros arroces valencianos, su uso de ingredientes locales y su técnica de cocción le dan un carácter único dentro del recetario alicantino.
🍲 El arroz con magro y verduras es una receta tradicional alicantina perfecta para el fin de semana ¿Quieres la receta?ℹ️ Receta aquí: https://t.co/ScGGN1tqVz#Alicante #ArrozAlicantino #RecetasTradicionales pic.twitter.com/nYCjGysvNj
— Turismo Alicante (@Alicante_City) March 1, 2025
Este plato se basa en la combinación de productos frescos de la huerta, magro de cerdo y un fondo de costillas que aporta un sabor profundo y equilibrado. Su preparación sigue el estilo de los arroces secos, cocinándose a fuego vivo y finalizando en el horno para conseguir la textura perfecta del grano.
Como parte de la iniciativa Alicante Ciudad del Arroz, este plato refuerza el compromiso de la ciudad con la excelencia gastronómica, promoviendo recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. En un año en el que Alicante se posiciona como referente culinario, aprender a preparar este arroz en casa es una manera ideal de conectar con su cultura.
Receta del arroz con magro y verduras
Esta es la receta tradicional según Alicante Turismo, con las cantidades ideales para que coman hasta cuatro personas:
400 g de arroz bomba D.O. Calasparra200 g de magro de cerdo ibérico4 alcachofas1/4 pimiento verde1/4 pimiento rojo50 g de coliflor50 g de judía verde ancha2 dcl de aceite de ajo50 g de garbanzos cocidosPara el fondo de costillas de cerdo:
Costillas de cerdoPimiento rojoAjosAzafránTomate fritoAguaPara comenzar, se lava y se trocea toda la verdura en pequeños trozos, asegurando que los ingredientes estén listos antes de empezar la cocción. En una paellera, se calienta el aceite de ajo y se añade el magro de cerdo cortado en trozos pequeños, salteándolo a fuego fuerte hasta que quede bien dorado por fuera.
A continuación, se incorporan los garbanzos cocidos y se mezcla bien con la carne para que absorban los jugos del sofrito. En este punto, se añade el arroz bomba y se remueve ligeramente, dejando que se impregne con los sabores del aceite y la carne. El siguiente paso es añadir el caldo de costillas de cerdo hirviendo, utilizando siempre el doble de caldo que de arroz para garantizar la correcta cocción del grano. Se deja hervir a fuego vivo durante seis minutos, asegurando que el líquido reduzca de forma uniforme.
Cuando el arroz ha absorbido parte del caldo, se incorpora nuevamente el magro de cerdo, distribuyéndolo de manera homogénea. Se rectifica el punto de sal y se introduce la paellera en un horno de convección precalentado a 170°C. Se deja cocinar durante trece minutos, permitiendo que el arroz se termine de secar y adquiera su textura característica.
Una vez fuera del horno, es fundamental dejar reposar el arroz durante tres minutos, para que los sabores se asienten antes de servirlo. Este arroz se disfruta mejor acompañado de un buen vino Alicante DOP, realzando su sabor y resaltando la riqueza de la cocina alicantina.
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