La Guía Michelin 2024 vuelve a poner en valor la gastronomía del país. Así, suma a la lista una impresionante colección de restaurantes galardonados por la diversidad y calidad de su cocina. Se han repartido 31 nuevas primeras estrellas, una nueva segunda y dos que alcanzan la máxima distinción, las tres estrellas. Así, destacan los dos únicos restaurantes triestrellados de la noche: Noor (Córdoba), de Paco Morales, y Disfrutar (Barcelona), de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
En el caso de Morales, la Guía Michelin ha encumbrado a este cocinero en su Córdoba natal y su nombre se encuentra entre los 50 mejores chefs del mundo según The Best Chef Awards. Noor -que significa luz en árabe- abrió sus puertas en 2016 de la mano de un cocinero que, tras pasar por los fogones de El Bulli y Mugaritz y obtener una estrella Michelín en el restaurante del Hotel Ferrero en Bocairent (Valencia), decidió volver a su tierra para investigar la cocina andalusí y reinterpretarla en clave de alta cocina.
Primeras palabras de Paco Morales después de haber ganado las 3 #EstrellasMichelin para @NoorRestaurant, Córdoba. ¡Muchas felicidades! #MICHELINSTAR24 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/pkVtQOwyn1
— La Guía MICHELIN (@GuiaMichelin_ES) November 28, 2023
Este chef propone en su restaurante, ubicado en el número 8 de Pablo Ruiz Picasso, tres opciones de menú degustación: el menú Mudejar, el más sencillo y económico de todos (145 euros, a los que hay que sumar 70 más si se quiere maridaje de vinos); el menú Morisco, que incluye 15 pases y que cuesta 170 euros (más 90 de maridaje); y el más complejo de todos, el Al-Yazira (245 euros, 125 los vinos).
Restaurantes con 3 estrellas
Después de nueve años, empezando desde abajo, la felicidad ha llegado también a las cocinas de Oriol Castro y Eduard Xatruch tras su ascenso al segundo puesto de la élite mundial, primero de Europa, según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Junto a Mateu Casañas son compañeros y amigos que comparten y disfrutan desde que se conocieron bajo la tutela de Ferran Adrià en El Bulli. Ahora, cumplen otro sueño con las tres estrellas.
¡Gran ovación y primeras palabras de los tres chefs de @DisfrutarBCN, Eduard, Mateu y Oriol, nuevo 3 #EstrellasMichelin! Muy merecido, ¡enhorabuena!#MICHELINSTAR24 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/uhDEWsjzzm
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Así, tras recibir el galardón, aseguraban que "nuestra política de precios no va a cambiar. Desde que abrimos, nuestra forma de ser es buscar ser mejores y mañana abriremos e intentaremos ser mejores que hoy", añaden. Muchas de sus creaciones se han convertido ya en clásicos impepinables de nuestra gastronomía y sus rompedoras novedades, año tras año, no dejan de sorprender componiendo el más destacado escaparate de la alta cocina patria.
En Disfrutar, en la calle Villarroel 163, en Barcelona, ofrecen dos menús degustación: el 'Classic' (275 euros), compuesto por creaciones que se han convertido en "clásicas" de la casa; y el 'Festival' (275 euros), compuesto mayormente por elaboraciones creadas durante la vigente temporada, entre las que este 2023 destaca la calçotada. Asimismo, han sido pioneros, de los maridajes semi-desalcoholizados para conseguir, junto a diferentes bodegas, versiones libres de alcohol de diferentes vinos sin perder el aroma o la esencia del original. Los maridajes van de los 145 a los 165 euros.
De esta forma, Noor y Disfrutar se suman a los 13 triestrellados ya existentes (todos reconfirman su condición): Arzak (San Sebastián, Gipuzkoa); Lasarte (Barcelona); Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa); El Celler de Can Roca (Gerona); ABaC (Barcelona); Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria); Akelarre (San Sebastián, Gipuzkoa); Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz); Quique Dacosta (Dénia, Alicante); DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) y los, desde hoy, penúltimos en incorporarse a la lista Atrio (Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).
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