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En el corazón del casco viejo de Pamplona, junto a la calle Estafeta y la Plaza del Castillo, hay un bar que se ha convertido en todo un referente de la gastronomía navarra. Su nombre es sinónimo de pintxos de autor y su barra, una vitrina de creatividad con raíces profundas en la tradición local.
Un clásico pamplonica con alma de vanguardia
El Bar Gaucho, en la calle Espoz y Mina, 7, es uno de esos lugares que todo visitante debería conocer y que los pamplonicas llevan años recomendando. Fundado en 1968 y regentado desde hace más de tres décadas por el mismo equipo, este bar representa una parada imprescindible para quienes disfrutan de la alta cocina en miniatura. Su propuesta combina ingredientes de proximidad con una técnica depurada, capaz de transformar cada bocado en una experiencia única.
Durante las Fiestas de San Fermín, su barra se convierte en uno de los templos del tapeo navarro. Entre corridas, peñas y bullicio, no hay pamplonica ni turista que no se detenga aquí a probar alguno de sus icónicos pintxos, como el huevo trufado sobre patatas paja o el foie a la plancha, que exige tantas servilletas como ganas de repetir.
El 'pintxo' de erizo que ha revolucionado Pamplona
Pero si hay una propuesta que ha elevado el listón de la creatividad, esa es su erizo relleno con txapela de algas marinas, un pintxo de aspecto llamativo y sabor profundo que ha comenzado a figurar entre los más comentados de España. Servido en su propia concha y coronado con algas, este bocado marino ha sabido conquistar tanto a curiosos como a comensales exigentes. Junto a esta joya gastronómica, el Bar Gaucho ofrece un repertorio que incluye delicias como la brocheta de champiñón hasta txangurro gratinado con queso, pasando por croquetas de txistorra, carrilleras de Ibérico o el exquisito canelón Gayarre.
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Erizo relleno con txapela de algas marinas del Bar Gaucho, en Pamplona (Google)
La carta del Gaucho está pensada para sorprender sin perder el respeto a la despensa navarra. Anguila ahumada con tomate natural, albóndiga de bacalao con gambas o el de anchoa con salmorejo comparten espacio con otras propuestas de autor como el crocanti de morcilla con foie o el solomillo con crema de foie y salsa de uvas al Oporto. La media de precios, entre 3 y 4 euros por pintxo, hace que probar varios no solo sea un placer, sino también una costumbre compartida.
Una institución del 'pintxo'
Su reputación no solo se sostiene por el boca a boca: una pared entera luce los diplomas de los premios ganados en concursos gastronómicos, y hasta hay una vitrina dedicada a los libros de recetas elaborados por sus cocineras, entre ellos Pintxos, bocados de placer, editado por Alai en 2019. . Pero más allá de los galardones, su éxito se palpa cada noche, cuando incluso un miércoles cualquiera el local rebosa de actividad y el murmullo de quienes disfrutan de su cocina se mezcla con el bullicio del centro histórico.
@gastromuna Pintxos en Pamplona. Bar gaucho, 4 imprescindibles - Huevo trufado Un pintxo que si viene visita o eres de fuera tienes que pedir SI o SI. Triunfo asegurado - Pintxo de foie. Para mí el bocado de oro de la ciudad. Lo puedes pedir sin gluten. - Ibérico de carrilleras Un buen pintxo que hasta la fecha no había probado y me gustó mucho. - Frito de jamón y queso Para mí uno de los mejores de Pamplona. Adictivo. Bar icónico con especialidad en pintxos en miniatura y gin tonics. Está siempre a reventar pero hay mucha rotación y mucha agilidad en cocina. No se trata de un bar barato así que si buscas no gastar mucho, no vayas a este bar. Acabaras con una txaranga si tienes suerte, o si juega el mejor equipo del mundo podrás irte al Sadar a animar a @caosasuna después de esta ruta. 📍Bar Gaucho, Calle Espoz y Mina #pamplona #pintxos #pamplonairuña #navarra #foie #osasuna ♬ sonido original - Gastromuna
En un entorno donde los bares de toda la vida y las propuestas de vanguardia compiten por el paladar del visitante, el Gaucho ha sabido encontrar su equilibrio. Aquí no hay manteles de lino ni menús degustación: hay barra, cucharillas y cucharadas de placer. Y eso basta. Visitar Pamplona sin detenerse en el clásico de la calle Estafeta es como pasar por alto una de las esencias de la ciudad. Aquí, el pintxo no es solo un bocado: es una manera de entender la gastronomía, el territorio y el placer de compartir.
Datos de interés
Dirección: Calle Espoz y Mina, 7, Pamplona (Navarra)Teléfono: 948 22 50 73Precio medio del pintxo: Entre 3 y 4 € Ambiente: Informal, barra tradicional, cocina en miniatura con toque vanguardistaIdeal para: Parada gastronómica durante San Fermín o ruta de pintxos en el casco viejoHorario:
Lunes y miércoles: 9:00 – 22:00 hMartes: cerradoJueves y viernes: 9:00 – 23:00 hSábado: 10:00 – 23:00 hDomingo: 10:00 – 22:00 h{getToc} $title={Tabla de Contenidos}