Andrea Carucci, autora de 'La cocina de la fertilidad', nos presenta todos los viernes recetas deliciosas y sanas.
Uno de mis platos preferidos es el cordero. El problema es que, a mi perro también le parece delicioso, por lo que tengo que cocinar una ración extra. Bueno, al final, todo en familia se reparte. ¿Y por qué no?
El cordero tiene muchos beneficios para la salud cuando está criado en libertad. Sin embargo, solo hay un problema: cuanto más se acercan las Navidades, suele subir su precio. Así que, si no lo has comprado con anticipación y congelado, puedes cambiarlo por pollo. Si esta va a ser tu opción, y ya que va a ser para una cena especial, intenta comprar un pollo criado en libertad.
Otra opción puede ser comprar otros cortes de cordero que no sean tan caros, como el cuello de cordero o la falda de cordero. Eso sí, son un poco más grasosos, pero deliciosos. Todas estas opciones son excelentes en sabor.
En España, la cría de cordero varía según la región y las prácticas ganaderas. Destaca el sistema extensivo, donde los corderos pastan en libertad en zonas rurales como Castilla y León, Extremadura, Aragón o La Mancha, alimentándose de hierbas y cereales locales. Esto resulta en una carne sabrosa, sostenible y respetuosa con el medio ambiente. También existe la cría semi-extensiva, que combina el pastoreo con la alimentación en establos, y la ganadería intensiva o estabulada, menos frecuente, donde los corderos son criados en corrales con piensos compuestos para un crecimiento rápido.
Para identificar cómo ha sido criado un cordero, revisa el etiquetado: busca su origen (como Ternasco de Aragón o Cordero Manchego) y su tipo (lechal, recental o pascual). Además, pregunta al carnicero sobre su alimentación (pasto, leche materna, pienso) y el sistema de cría. Prioriza aquellos criados en libertad o semi-extensivos, más comunes en regiones como Castilla y León o La Mancha.
Si prefieres comenzar con un primer plato ligero y rápido, y al mismo tiempo hacer un menú más variado, puedes sustituir la quinoa como guarnición por un sencillo primer plato de pasta. Para inspirarte, te recomiendo el libro La Cuchara de Plata, una recopilación clásica de recetas italianas deliciosas y tradicionales, combinadas con el mejor toque de la cocina moderna. Publicado por Planeta Gastro, este libro no solo es una excelente fuente de inspiración para preparar pasta de manera sencilla y deliciosa, sino que también es un regalo especial para estas Navidades, ideal para cualquier amante de la cocina.
Ingredientes
- 1 pierna o paletilla de cordero. Puedes sustituirla por otra pieza de cordero o por un pollo entero (aproximadamente 1,5 kg).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharada de miel o mermelada.
- ½ cucharadita de canela en polvo.
- 3 clavos.
- 1-2 anises estrellados o semillas de hinojo (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para la salsa de curry:
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de curry en polvo.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 lata (400 g) de tomate triturado o tomates cherry salteados (aproximadamente 400 g).
- 200 ml de leche de coco (opcional si quieres una salsa más cremosa).
Para las guarniciones:
- 4 manzanas grandes, cortadas por la mitad y asadas junto al cordero o pollo.
- Quinoa cocida mezclada con nueces picadas y ralladura de naranja (opcional).
Opciones para decorar:
- Puedes decorar con cilantro o perejil fresco, según tu preferencia.
Preparación
Preparar el cordero o el pollo:
- Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la miel (o mermelada) y la canela en polvo. Frota bien el cordero o el pollo con esta mezcla.
- Coloca algunos clavos y anises estrellados debajo o alrededor de la carne. Salpimenta al gusto.
- Asa en el horno precalentado a 180 °C. (Cordero: 2 horas, regando con sus jugos cada 30 minutos. Pollo: 1 hora y 10 minutos, regando con sus jugos cada 20 minutos).
Asar las manzanas:
- Coloca las manzanas junto al cordero o pollo en los últimos 30 minutos de cocción. Si quieres, añade una pizc... {getToc} $title={Tabla de Contenidos}