El bacalao siempre ha sido la pieza clave de las tradiciones gastronómicas en Cuaresma. Hoy vamos a compartir tres recetas y muchas ideas para reinterpretar este producto tan emblemático en la cocina.
La Semana Santa tiene sus propios códigos gastronómicos que manda la tradición de España repetir un año tras otro, y que además nos encanta. Sin embargo, aparte de echar mano de las recetas tradicionales con el bacalao en el epicentro, queremos darle una vuelta de tuerca a este producto tan especial con nuevas ideas y recetas diferentes que buscan explotar todo su potencial.
Desde un bacalao desalado con puré de coliflor, hasta tortilla de bacalao al pil-pil con kokotxas, pasando por unos espaguetis con bacalao y salsa puttanesca. Las posibilidades culinarias del bacalao, fresco o seco, son infinitas. Y las alternativas al clásico potaje nos traen recetas ricas, fáciles y rápidas de elaborar para que este producto vuelva a ocupar el puesto del rey de la mesa en Cuaresma.
1. Bacalao desalado con puré de coliflor, setas y jamón ibérico
Con el objetivo de alejarnos un poco de las recetas de siempre, desde Royal nos invitan a preparar un plato perfecto para Cuaresma, con una pieza de bacalao desalado y un preparado de coliflor que le sirve de 'cama' y que encaja a la perfección con su sabor y textura.
Ingredientes del bacalao con puré de coliflor
- 4 tajadas de bacalao desalado
- 800 g de coliflor cocida (al dente)
- 200 g de setas variadas
- 100 g de jamón ibérico
- 200 ml de AOVE
- 100 ml de nata
- 50 g de mantequilla
- 10 g de ajo, picadito
- Pimienta al gusto
- Tomillo fresco
Elaboración del bacalao desalado sobre cama de puré de coliflor
- Precalentarmos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadimos las tajadas de bacalao desalado (tipo Royal®) y confitamos hasta que estén tiernas. Retiramos y reservamos.
- En una sartén grande, salteamos las setas con un poco de AOVE hasta dorarlas. A continuación, agregamos el jamón ibérico y cocinamos por unos minutos más. Retiramos del fuego y volvemos a reservar.
- Para la elaboración del puré, cocinamos las flores de coliflor al vapor hasta que estén tiernas. En una olla pequeña, derretimos la mantequilla y salteamos el ajo picado. Agregamos las flores de coliflor cocidas y mezclamos bien. Añadimos la nata y trituramos la coliflor hasta obtener un puré suave. Condimentamos con sal y pimienta.
- A la hora de emplatar, servimos cada porción sobre una base de puré de coliflor y acompañamos con las setas y el jamón ibérico salteados.
- Finalmente, decoramos al gusto con el tomillo fresco.
2. Espaguetis con bacalao y salsa puttanesca
El bacalao es un producto increíble, que nos inspira a crear recetas diferentes llenas de sabor y creatividad, como es el caso de la receta de espagueti con bacalao troceado y salsa puttanesca que nos invitan a hacer desde La Sirena.
Ingredientes de los espaguetis con bacalao y salsa puttanesca
- 200 g de sofrito casero
- 2 dientes de ajo troceado
- 200 g de cebolla troceada
- 550 g de dados de bacalao sin espinas
- 280 g de espaguetis integrales
- 10 unidades de anchoas
- 80 g de alcaparras
- 80 ml de vino blanco
- Harina
- Orégano seco
- Paté de aceitunas
- Parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen guindilla (sugerencia: Casa Rinaldi)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Paso a paso de los espaguetis con bacalao
- Descongelamos los dados de bacalao en la nevera (si los hemos comprado congelados como los de La Sirena), colocándolos sobre un recipiente con rejilla. Secamos bien y reservamos.
- Cortamos las anchoas y las alcaparras en dados pequeños. Reservamos.
- Hervimos los espaguetis durante 10-15 minutos. Escurrimos, y guardamos un poco de agua de la cocción.
- Reservamos los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva.
- A continuación, para la salsa, calentamos un poco de aceite de guindilla en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio. Salpimentar. Desglasamos con... {getToc} $title={Tabla de Contenidos}