El jamón no tiene por qué ser solo de cerdo, y si buscas una opción con menor contenido en grasa pero igual de delicioso, esto te interesa.
No podemos hablar de gastronomía española sin hablar de jamón, sin duda uno de los productos más representativos de nuestra cultura culinaria, uno de los más reconocidos a nivel mundial y uno de los alimentos que más añoramos cuando viajamos al extranjero.
Pocos placeres igualables a los de hincar el diente a una tostada bien crujiente con tomate triturado, un chorrito de aceite y un buen jamón. La magia de las cosas de toda la vida.
Aunque de primeras nos resulte chocante, hablar de jamón no implica necesariamente hablar de carne de cerdo, ya que a día de hoy también podemos encontrar otras variedades como el popular 'jamón del mar' que popularizó el chef Ángel León que se elabora con ventresca de atún curado o jamón, por ejemplo, de cordero. Por qué no.
Qué es la carne halal
El término halal hace referencia a las prácticas permitidas por la ley islámica y, en lo que a la carne se refiere, este término se utiliza para denominar carne de animales que se han criado de manera natural, con una alimentación vegetal y que han sido sacrificados de acuerdo a las leyes del islam.
"En España, la carne Halal es una práctica que ha ido ganando popularidad en los últimos años. Esto se debe en gran parte a la creciente comunidad musulmana en el país, que hemos creado una demanda cada vez mayor de productos alimenticios halal y a la búsqueda por parte de los amantes de la comida sana de productos de calidad y sostenibles", aseguran desde La Dehesa de Gaia, una empresa de Caravaca de la Cruz (Murcia) especializada en carne de codero halal.
Para poder producir y comercializar sus productos como carne de cordero halal es necesario obtener una certificación a través de auditorías en las diferentes fases de la cadena alimentaria. "Esta certificación no solo garantiza el cumplimiento de los rituales islámicos, pues también asegura que el producto cumple con altos estándares de calidad y ética. La presencia del sello halal es un indicador de que la carne ha sido procesada respetando plenamente las leyes islámicas, convirtiéndola en parte de un estilo de vida consciente", aseguran desde esta empresa.
Chorizo, salchichón y jamón de cordero halal
"Hay gustos para todo; a algunos les encanta el jamón pero hay mucha gente que empieza con el salchichón y el chorizo porque son piezas más pequeñas", aseguran desde esta empresa productora de cordero halal donde confiesan que se están planteando comercializar también en loncheados para animar así al público a probar este tipo de embutido de cordero.
El jamón sin duda es uno de los embutidos de cordero que más llaman la atención ya que su aspecto es bastante similar al jamón de cerdo. Para elaborar este producto, tal y como aseguran desde La Dehesa de Gaia, trabajan con animales más adultos que cuando compramos el cordero para cocinarlo. "Puede estar alrededor de los cinco meses y suele pesar entre kilo y medio y dos kilos".
"Se podría hacer con cordero lechal pero sería un jamón minúsculo. Hay que dejar que se desarrolle más".
El proceso de producción es similar al del jamón de cerdo de toda la vida, aunque varían los tiempos. "Al final es una pieza más pequeña y por ello el tiempo de curación es menor, puede estar rondando los tres meses. El proceso es similar al que se realiza con el cerdo".
¿Existe jamón de cordero premium?
Como estamos acostumbrados a consumir jamón de cerdo, dependiendo de la raza y la alimentación del animal podemos conseguir diferentes gamas o diferentes calidades de este embutido. ¿Qué ocurre con el jamón de cordero?
"En el caso del cordero aún no hay gamas porque somos muy pocos los que trabajamos este producto y aún no ha llegado para poder diferenciar de esa manera. Si con el tiempo seguimos produciendo y se unen nuevas empresas, es probable que surjan esas diferenciaciones de calidad", asegura José Miguel Piñeiro, de Dehesa de Gaia.
En el caso de la carne halal, la ley islámica establece una serie de directrices a seguir en cuanto a la alimentación del animal. ¿Afectaría esto a la hora de intentar hacer distinciones de calidad?
"Podríamos hacer una alimentación de bellota como en el caso del cerdo"
"La ley islámica garantiza que la alimentación sea más natural, que tengamos menos antibióticos, etc., pero luego por ejemplo para alimentar a estos animales, dentro de la alimentación natural también podríamos hacer una alimentación de bellota como en el caso del cerdo, y también sería una diferenciación", aseguran desde e... {getToc} $title={Tabla de Contenidos}